【ワークショップ】はるさんの味噌づくり講座
＜２月11日（土）11時〜／13時〜＞
先日、今年仕込んだ味噌を開けたら、香ばしい香りが
部屋いっぱいに広がって、幸せな気持ちになりました。
上部にカビが少し生えてましたが、すくって取れる範囲。
中から艶やかな味噌が出てきて、今年も美味しくできました！
オープン当初から、かれこれ10年以上、毎年開催している
「はるさんの味噌づくり講座」。
講師は石神井町でマクロビの料理教室をされている中田はるさんです。
国内唯一の自家採種の麹菌を使った「まるかわ味噌」の麹を始め、
大豆や麹、塩など、選りすぐりの素材で仕込みます。
米麹で仕込む味噌が多いですが、はるさんの講座は麦麹を使います。
米麹より発酵が緩やかでその分、発酵に時間もかかりますが
香ばしくて甘みの強い味噌が完成します。
何より自分で作った味噌の美味しいこと！
きっと、みんなでワイワイ楽しく作るからいい菌が培養するのでしょう。
毎日の味噌汁に、野菜スティックにつけたり、料理の隠し味にと
日々ご活用いただけます。
みなさまのご参加をお待ちしています。
「はるさんの味噌づくり講座」
２月11日（土）11時〜／13時〜 各６名
参加費 3000円+tax（味噌2kg分）
持ち物／エプロン、三角巾、手拭き、2kg分の味噌を仕込む保存容器
＊お申し込みはinfo@copse.bizもしくは店頭にお申し込みください。
＊＊前日以降のキャンセルは受け付けておりません。止むを得ずキャンセルされる場合は
後日、仕込んだ味噌2kg分と参加費をお引き換えくださいませ。
はるさんの味噌づくり講座
＜１月31日（月）11時〜／13時〜＞
毎年恒例の味噌づくり講座のお知らせ。
石神井町でマクロビの料理教室をされているはるさんに教わる、とっておきの手前味噌。
麦麹を使ってゆっくり熟成させる味わい深い味噌です。
国内唯一の自家採種の麹菌を使った「まるかわ味噌」の麹のほか
大豆や麹、塩など、選りすぐりの素材で仕込みます。
１年ほど寝かせていただくと体にじんわりやさしく、甘みのある味わいに仕上がります。
みんなでワイワイ作ればより麹もパワフルに発酵しそう。
毎日の食卓に、元気の源として欠かせない極上の味噌をぜひ仕込んでください。
「はるさんの味噌づくり講座」
１月３１日（月）11時〜／13時〜 各４名
参加費 3300円（味噌2kg分）
持ち物／エプロン、三角巾、手拭き、2kg分の味噌を仕込む保存容器
＊お申し込みはinfo@copse.bizもしくは店頭にお申し込みください。
＊＊前日以降のキャンセルは受け付けておりません。止むを得ずキャンセルされる場合は
後日、仕込んだ味噌2kg分と参加費をお引き換えくださいませ。
【ワークショップ】はるさんの味噌づくり講座
＜2月1日（月）＞
コロナでなかなかワークショップの開催が難しいのですが
定例の味噌講座を今年も行います。
石神井町でマクロビの料理教室をされているはるさんに教わるいつもの味噌。
麦麹を使った味噌づくりです。大豆や麹、塩など、選りすぐりの素材で仕込見ます。
しかも麦麹で仕込むので米麹より発酵がゆっくり。
１年ほど寝かせて体にじんわりやさしく、甘みのある味わいに仕上げます。外出自粛令が出ていますが、じっくり熟成させる味噌は毎日の食卓に、元気の源として欠かせない存在。
例年より定員を減らして開催を予定しています。
一緒に美味しい味噌をつけましょう！
「はるさんの味噌づくり講座」
２月１日（月）11時〜／13時〜 各５名
参加費 3000円+tax（味噌2kg分）
持ち物／エプロン、三角巾、手拭き、2kg分の味噌を仕込む保存容器
＊お申し込みはinfo@copse.bizもしくは店頭にお申し込みください。
＊＊前日以降のキャンセルは受け付けておりません。止むを得ずキャンセルされる場合は
後日、仕込んだ味噌2kg分と参加費をお引き換えくださいませ。
【ワークショップ】はるさんの味噌づくり講座
＜２月１９日（月）１１時〜／１３時〜＞
石神井町でマクロビ料理教室と月一回のカフェをされている中田はるさん→⚫︎に
ご指導いただき、今年も味噌講座を開催いたします。
copseオープンから毎年恒例行事のように開催している味噌づくり。
満席になる時間が回を重ねるほど早くなっている気がします。
実は自家製味噌は思いのほか簡単！
茹でた大豆を潰して麹や塩と混ぜて仕込むだけ。材料もプロセスもいたってシンプルです。
でも、一人で家で仕込むとなると、なんとなく気が重くなるのはどうしてでしょうね。
しかもはるさんが国産有機大麦麹をはじめ、こだわりの材料を揃えてくださいます。
同じ材料を使っても仕込む人や場所にあわせて、
少しずつ味わいが変わるのが手前味噌の面白いところ。
麦麹を使った味噌は、米麹より発酵がゆっくりなので１年ほど寝かせて
体にじんわりやさしく、甘みのある味わいに仕上がるのが特徴です。
一年で一番冷え込む季節に仕込み、じわじわと暖かかくなるにつれゆっくり発酵が始まり、
夏を経て、再び寒い季節を迎え発酵が落ち着くまで、一年を通すことで味わいも凝縮。
そんな自然の摂理に合わせた寒仕込みをぜひ楽しんでくださいね。
「はるさんの味噌づくり講座」
２月１９日（月）１１時〜／１３時〜 各６名
参加費 3000円+tax（味噌2kg分）
持ち物／エプロン、三角巾、手拭き、2kg分の味噌を仕込む保存容器
＊お申し込みはinfo@copse.bizもしくは店頭にお申し込みください。
copse members clubの方以外は携帯番号を合わせてお願いします。
＊＊前日以降のキャンセルは受け付けておりません。止むを得ずキャンセルされる場合は
後日、仕込んだ味噌2kg分と参加費をお引き換えくださいませ。
【ワークショップ】味噌づくり講座のお知らせ
冷たい風の吹く日が続いています。三連休の本日は営業しますが、明日はお休みしますのでご了承くださいませ。福袋はわずかですが残っています。copseの福袋は中身を見て、選んでいただけるのが特徴。もしご興味ありましたら覗きに来てください。今日は味噌づくり講座のお知らせです。いつもこの時期になると、仕込んだ味噌を開けるのが楽しみにしていますが、昨年はうっかりお願いするのを忘れてしまい今頃後悔しています。講師は石神井町でマクロビの料理教室を主宰されている中田はるさん。国産の無農薬有機大豆をベースに、麹は日本で唯一天然麹菌を扱っている福井県のマルカワ味噌の国産有機大麦麹、塩はベトナム産の天日塩カンホアをご用意くださいます。大豆を煮るところから約２時間かけて仕込んだ後、１年ほどじっくりゆっくり発酵させます。麦味噌は発酵時間が長い分、身体にやさしくまろやかです。味噌は材料さえあれば簡単にできますが、意外と重い腰が上がらないもの。こだわりの材料で、みんなで楽しくつくりましょう。
＜味噌づくりの会＞
日時／２月２日（月）１０時半〜（キャンセルのみ受付中です）１３時〜
参加費／2500円＋tax（2kg分の味噌を仕込みます）
定員／各６名
持ち物／2kg分の保存容器（タッパーなど） エプロン
＊お申し込みはメールか店頭にお願いします。
